25 novembre cena
con Angela De Luca, Vincenzo Agostini, Alessio De Bona
Avevamo un po’ promesso di fare il bis, e quindi eccoci, con una cena di Natale, ma non a Natale (anche se il numero è quello giusto). Anticipiamo, perché vi vogliamo con le papille gustative e i sensi pimpanti, non intorpiditi da troppo cibo e famiglia. Il regalo che stiamo preparando per chi prenoterà lestamente – non è una novità: i posti sono pochi, senza eccezioni – è triplice, come i protagonisti della serata. Qualche indizio, suggerito da Angela. Il cacao nasce in climi tropicali, la grappa è figlia del freddo; il cacao ha migliaia di anni di storia, la grappa è molto più giovane; il Natale è una festa di luce nel momento più buio dell’anno, il cacao è scuro per natura, ma genera sapori “luminosi”; il periodo dell’Avvento ha due anime come il cioccolato, una di quiete interiore e l’altra di allegria conviviale. Serve di più? Il menu, certo, ma per quello bisogna avere pazienza.
Angela De Luca abbandona gli studi in Medicina e inizia a lavorare nel mondo del food, prima come aiuto cuoca e poi come capa pasticciera. Terrorizzata dalla routine, si licenzia e parte per l’Ecuador per studiare e scoprire come nasce il cacao; tornata in Italia apre Quinta Forma, scuola dedicata alla formazione di Maestri Cioccolatieri. Oltre alla formazione, organizza viaggi studio in piantagione e gestisce i rapporti con i campesinos sud americani per promuovere l’acquisto di cacao buono e etico. È iscritta all’elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini e sta completando il percorso per diventare maestra assaggiatrice di formaggi.
Alessio De Bona, nato a Belluno nel 1991, decide molto presto che la sua vita l’avrebbe passata ai fornelli; per questo frequenta l’Istituto Alberghiero D. Dolomieu a Longarone e inizia subito a mettersi alla prova. La prima volta è al ristorante Tivoli di Cortina, in una delle migliori cucine della provincia. Terminata la scuola decide di seguire la sua innata curiosità e si trasferisce a Londra e poi a Barcellona, dove rimane per 5 anni. Rientra in Italia dopo un breve periodo in Svizzera e approda nella cucina di Lorenzo Cogo a El Coq a Marano Vicentino, esperienza che reputa tra le più preziose della sua carriera. Nel 2019 torna a Belluno e apre Primo ristorante, che nel 2024 evolve in Exprimo e ora si arricchisce di una nuova proposta con l’inaugurazione di Expiloni, rosticceria contemporanea.
Vincenzo Agostini è nato a Colle Santa Lucia, Dolomiti, 66 anni fa. Famiglia numerosa di tredici figli, contadina. Studi classici a Belluno, laurea in giurisprudenza a Padova. Sposato, due figli, vive a Belluno. Nella vita ha fatto tante cose: il manovale e il portiere di notte, il cameriere e dava ganci sugli skilift. Poi dirigente di una compagnia di assicurazioni, libero professionista, assessore comunale. Politica per una decina d’anni. Da due lustri distilla grappa a Caorera di Quero Vas, con un impianto storico dei primi del Novecento. La Distilleria si chiama Le Crode, per illudersi di abitare ancora in montagna. All’inizio del 2022, in compagnia di alcuni amici-soci, tanto per osare il futuro, ha aperto una nuova distilleria a Vittorio Veneto, Denever, in dialetto ginepro, che produce Assenzio, Gin e Vermouth di Prosecco. Poiché distillati e parole si assomigliano, anche scrive. Per Meltemi ha pubblicato La montagna di Quentin (2021) e La vara (2025).
Programma
mercoledì ore 20 preparatevi a un’esperienza travolgente, unica, indimenticabile, insuperabile, immensa. Un regalo che più regaloso non si può. Con gli aggettivi continuate a piacere.
Info e iscrizioni
laserra@rossodolomiti.it
cellulare: +39 348 3045055
Posti disponibili: da definire
Costo: da definire
Dove: la Serra, via Frontin 94a, Borgo Valbelluna (Belluno)
Come arrivare: in treno (viaggio meditativo), stazione di Sedico-Bribano o Belluno
in auto, autostrada da Mestre a Belluno
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