31 ottobre merenda degustazione
con Angela De Luca
Tutti, da bambini o in un momento di pura golosità, abbiamo spezzato un quadratino di cioccolato al latte o bianco, cercando una dolcezza immediata e senza pensieri. Nell’immaginario collettivo, queste tavolette hanno il compito di regalarci una coccola rassicurante e zuccherina. E questo compito lo assolvono benissimo – lo sappiamo bene – i tanti prodotti commerciali che affollano gli scaffali dei supermercati.
Ma il cioccolato di qualità, anche quando si veste di sfumature chiare, risponde a regole completamente diverse.
Ci ritroveremo attorno al tavolo del Vivaio Letterario per scardinare vecchie convinzioni e approcciare la degustazione senza pregiudizi. Sarà un nuovo viaggio alla scoperta di un mondo spesso sottovalutato, quello con la presenza di latte, con l’obiettivo di dimostrare che il cioccolato non deve essere per forza fondente per essere nobile, complesso e straordinariamente profondo.
Metteremo le mani sulle confezioni imparando a leggere le etichette con occhio critico: isoleremo gli ingredienti indispensabili, capiremo quali sono quelli ammessi e impareremo a riconoscere ciò che in una tavoletta d’eccellenza non dovrebbe mai comparire.
Il cuore dell’incontro sarà, ovviamente, il confronto diretto attraverso gli assaggi. Mettere vicine tipologie differenti è l’unico modo per educare i sensi a isolare i difetti, riconoscere i pregi e comprendere come il perfetto equilibrio della ricetta possa cambiare radicalmente l’esperienza gustativa.
Piccolo spoiler: il cacao resta il fulcro di ogni ricetta, la bussola che detta il carattere e gli aromi anche quando incontra la rotondità e la cremosità del latte.
Sul tavolo sarà presente tutto l’occorrente per smontare i cliché e ridisegnare i confini del gusto. Portate con voi solo la voglia di dimenticare tutto quello che pensavate di sapere sul cioccolato al latte e bianco. Angela De Luca
Angela De Luca abbandona gli studi in Medicina per una serie di impreviste vicissitudini che l’hanno portata a formarsi e lavorare nel mondo del food, prima come aiuto cuoca e poi come capo pasticciera. È proprio quando raggiunge la stabilità professionale che si licenzia, terrorizzata dalla routine, e parte per l’Ecuador per studiare e scoprire come nasce il cacao, prodotto che ha attirato su di sé tutta la sua attenzione degli ultimi mesi. Dopo il primo viaggio si rende conto di voler mettere in comunicazione le terre di produzione e i professionisti italiani; tornata in Italia decide di aprire Quinta Forma, una scuola dedicata esclusivamente alla formazione di Maestri Cioccolatieri. Attualmente è consulente per le attività professionali, si occupa di formazione in presenza e online, organizza viaggi studio in piantagione e gestisce i rapporti con i campesinos sud americani per promuovere l’acquisto di cacao buono e etico. È iscritta all’elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini e sta completando il percorso per diventare maestra assaggiatrice di formaggi.
Programma
sabato ore 15 Si parte a stomaco vuoto, con tutte le papille gustative in allerta. Poi inizia il divertimento: si guarda, si annusa, si assaggia, si degusta. E probabilmente si finisce con qualche pregiudizio in meno e molte sorprese in più. ore 18.30, lasco: saluti e baci.
Info e iscrizioni
laserra@rossodolomiti.it
cellulare: +39 348 3045055
Posti disponibili: l’incontro si farà con un minimo di 8 e un massimo di 14 partecipanti
Costo: 40 euro, tutto incluso; incontro valido per gli abbonamenti
Dove: la Serra, via Frontin 94a, Borgo Valbelluna (Belluno)
Come arrivare:
in treno (viaggio meditativo), stazione di Sedico-Bribano o Belluno
in auto, autostrada da Mestre a Belluno
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