25 aprile merenda degustazione
con Angela De Luca
L’olio extravergine d’oliva non è un semplice condimento, ma un ingrediente strutturale, capace di determinare l’equilibrio di un piatto. L’Italia vanta un patrimonio di cultivar unico al mondo: oltre 500, una biodiversità straordinaria che si traduce in profili organolettici profondamente diversi, ognuno con una precisa vocazione gastronomica. Saper scegliere l’olio corretto non è un dettaglio, ma una competenza che trasforma radicalmente la percezione del gusto e ci rende consumatori più consapevoli.
Il percorso tecnico prevede inizialmente il riscaldamento manuale del bicchiere professionale per liberare le molecole volatili, permettendo di codificare i sentori di fruttato e di riconoscere con precisione eventuali difetti organolettici. Poi si passa all’assaggio in purezza attraverso lo strippaggio, ovvero l’aspirazione forzata necessaria a nebulizzare l’olio e valutare correttamente l’amaro e il piccante, marcatori fondamentali della qualità e del valore salutistico del prodotto.
Si conclude testando l’interazione dinamica tra l’olio e diversi alimenti, osservando come le diverse tipologie di prodotto possano esaltare o bilanciare i sapori in modo inaspettato. Un percorso studiato per passare dal consumo abituale alla degustazione consapevole, acquisendo gli strumenti necessari per scegliere l’olio come un elemento vivo e protagonista della cucina. Angela De Luca
Angela De Luca abbandona gli studi in Medicina per una serie di impreviste vicissitudini che l’hanno portata a formarsi e lavorare nel mondo del food, prima come aiuto cuoca e poi come capo pasticciera. È proprio quando raggiunge la stabilità professionale che si licenzia, terrorizzata dalla routine, e parte per l’Ecuador per studiare e scoprire come nasce il cacao, prodotto che ha attirato su di sé tutta la sua attenzione degli ultimi mesi. Dopo il primo viaggio si rende conto di voler mettere in comunicazione le terre di produzione e i professionisti italiani; tornata in Italia decide di aprire Quinta Forma, una scuola dedicata esclusivamente alla formazione di Maestri Cioccolatieri. Attualmente è consulente per le attività professionali, si occupa di formazione in presenza e online, organizza viaggi studio in piantagione e gestisce i rapporti con i campesinos sud americani per promuovere l’acquisto di cacao buono e etico. È iscritta all’elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Programma
sabato ore 15 Si parte a stomaco vuoto, con tutte le papille gustative in allerta. Poi inizia il divertimento: si guarda, si annusa, si assaggia, si degusta. Un viaggio a 8 sensi – esageriamo, dai – intorno all’universo degli oli extravergine. ore 18.30, lasco: saluti e baci.
Info e iscrizioni
laserra@rossodolomiti.it
cellulare: +39 348 3045055
Posti disponibili: l’incontro si farà con un minimo di 8 e un massimo di 14 partecipanti; le iscrizioni chiudono il 10 aprile.
Costo: 40 euro, tutto incluso; incontro valido per gli abbonamenti
Dove: la Serra, via Frontin 94a, Borgo Valbelluna (Belluno)
Come arrivare:
in treno (viaggio meditativo), stazione di Sedico-Bribano o Belluno
in auto, autostrada da Mestre a Belluno
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